Vin blanc: fermentation en cuves réfrigérées - 18° maximum. L'élevage est conduit sur lies fines afin d'enrichir le corps et la complexité du vin. La filtration se fait au moment de la mise en bouteilles. Le vin blanc mis en bouteilles au château est exclusivement issu de cépage sauvignon. Vin Rouge: Afin d'obtenir des vins très fruités et ayant du corps, la fermentation est conduite en sept à dix jours avec une température contrôlée. La mise en bouteilles a lieu environ deux ans après.
	Vieillissement : Blanc comme rouge, en vieillissant, restent très fruités. La mise en bouteilles est exclusivement réalisée  au Château Péchaurieux Capacité de production annuelle: 150.000 bouteilles de vin rouge 150.000 bouteilles de vin blanc      8.000 bouteilles de vin rosé